Sabores de Jordania
SABORES DEL MUNDO
Jordania es una antigua encrucijada de cocinas, con influencias árabes, mediterráneas, norteafricanas y persas. Y tal vez por eso muchas personas piensan que es el hogar de la cocina de un prestatario. Los platos, como el tabulé, el falafel, el hummus y el baklava, se encuentran a lo largo de todo el país, mientras que algunas especialidades como el zarb (carne y verduras cocinadas en las profundidades de las arenas del desierto de Wadi Rum), son más difíciles de encontrar.
La carne, generalmente de cordero, es el hilo conductor entre las comidas saladas, con yogurt, za’atar, limón y aceite de oliva utilizados generosamente. Mientras que los dulces jordanos hacen eco de la trinidad clásica de hojaldre, nueces crujientes y natillas sedosas que son tan apreciadas. Ya sea una secuencia de pequeños platos de mezze esparcidos por la mesa o un gran plato compartido de Mansaf en el que todos se sumergen tan pronto como se coloca, la comida en Jordania es abundante y, a menudo, comer es prolongado y ritualizado.
Mansaf
Mansaf es un cordero cocinado en una salsa de yogurt seco fermentado y servido con arroz o bulgur, es el plato nacional de Jordania y aparece en todas las reuniones importantes. Servido en un plato comunal, los comensales degustan con la mano derecha (los cubiertos son opcionales), este estilo de compartir y comer, encarna códigos sociales de igualdad, generosidad y compasión.
